Receta Pierna de cordero rellena de mollejas y foie
Receta de pierna de cordero rellena de mollejas y foie, un plato de cordero delicioso cocido al horno y acompañado de su salsa de verduras y vino.
Ingredientes
- Para 8 personas:
- 1 pierna de cordero
- 200 gr. de mollejas de cordero
- 150 gr. de hígado de pato
- 2 obleas de hojaldre
- 1 yema de huevo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- fécula de maíz diluida en agua
- 100 ml. de vino tinto
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de romero
- perejil
Elaboración de la receta de pierna de cordero rellena de mollejas y foie
Pide al carnicero que deshuese la pierna y reserva también los huesos. Escalda las mollejas en agua hirviendo y pícalas, mézclalas con el foie cortado en dados.
Rellena la pierna deshuesada (previamente salpimentada por dentro) con el foie y las mollejas. Salpimiéntala por la parte exterior, envuelve la pierna con el hojaldre, colócalo en una placa de horno, úntalo con la yema de huevo y salpimiéntalo. Hornea a 210º C., durante 10 minutos y a 180º C., durante 45 minutos.
Para la salsa, dora los huesos de la pierna en una cazuela con el romero. Pica la verdura (cebolla, puerro, zanahoria y el diente de ajo todo bien limpio y pelado) y añádela. Cuando esté bien dorado todo, moja con el vino, deja reducir, cubre con agua y cocina durante 30 minutos a fuego lento. Pon a punto de sal, cuélalo y lígalo con un poco de fécula de maíz diluida en agua.
Sirve una ración con la salsa, perejil picado y en rama.